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秋田美食 佐藤养助稻庭乌龙麵 精工细作 流传百年的皇室御用乌

2020-07-27   分类: 新闻热点   参与: 212人  作者:

大家印象中的乌龙麵,大概都是认知麵体比较粗的乌龙麵,而日本乌龙麵其实与拉麵一样有不同的源流,例如以汤头来说,有的地区用鱼类熬煮,有的使用昆布。以乌龙麵来分,日本有三大知名乌龙麵:秋田稻庭乌龙麵、群马水泽乌龙麵、香川讚岐乌龙麵。除了讚岐乌龙麵在台湾知名度较高,其他两者相对陌生,而在佐藤养助稻庭乌龙麵首次登陆台湾后,这种较为扁细的乌龙麵在台知名度逐渐上升。三月二访秋田时,在住处附近吃到佐藤养助稻庭乌龙麵,一吃就上瘾,因为还要赶下一个行程,无法仔细拍太多东西,可是因为印象太深刻太喜欢,还是做个简单记录。

秋田美食 佐藤养助稻庭乌龙麵 精工细作 流传百年的皇室御用乌

佐藤养助稻庭乌龙麵 (秋田店)
地址:秋田县秋田市中田2-6-1,西武秋田店B1
电话:018 – 834 – 1720
营业时间:11:00-21:00 最后点餐时间 20:00 (全年无休,西武秋田店休馆日除外)
网站

 

佐藤养助稻庭乌龙麵在秋田共有10家分店,包括一家总公司位于秋田的汤泽市,除了贩售餐点跟产品,也是製麵工厂与手工製作体验工作坊,开放游客参观体验。东京有5家,福冈一家,海外分店部分,韩国、香港、台湾都有分店。Daphne 首次造访是来到西武百货B1,从JR秋田站西口走过来仅3分钟左右。

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Daphne 在秋田是入住 Akita View Hotel 这家饭店,从饭店走过来更近,大约五十多公尺,从这个有" Seibu"招牌的入口走下去B1。

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B1聚集数家餐厅,还有贩售食品、室内用品、化妆品、鲜花的店家,还有美容沙龙店家。

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附上西武百货B1平面图,靠近两个入口处,Daphne 是从「広小路入口」这一侧进入,找到花店后就到了。

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稻庭乌龙麵的起源是住在稻庭地区的佐藤市兵卫先生,使用稻庭产的小麦製作乌龙麵,改良流传至今。佐藤养助是家族企业,自1860年开业以来,将近160年的历史,从明治时期开始即连续获得各种奖项,曾获得家族企业卓越奖、入选300家杰出中小企业之一,与入选日本政府农林水产省颁布的「农山渔村的乡土料理百选」。 乌龙麵也曾被用来进贡日本天皇,可见其高品质。还有自家的物流中心。许多店家使用的稻庭乌龙麵也是使用佐藤养助生产的麵条。

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在日本不会发生模型与实物不符的情况,至少Daphne没遇过。佐藤养助的菜单种类大致有分特定分单店限定、季节限定,纯吃麵的选项就有分多种口味温麵(即汤麵) 与冷沾麵,冷沾麵最特别的竟然还有红绿咖哩酱等南洋口味,想吃比较正统日式的有芝麻味噌或是酱油,光吃麵还不够饱的还可以搭配天丼或是比内地鸡炊饭等料理,选择很多,价格约介于880-1500日币以上。

官网菜单总览

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用餐空间宽,桌椅质材朴素自然,不太像开在百货公司内部的餐厅,根据官网介绍,有独立单人座位,多人座位也有适度用屏风区隔稍有隐私的用餐空间,还有一间可容纳二十人以上的独立包厢。

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店内贩售产品种类繁多,有麵条有酱汁,真心建议可以买回台湾烹调,因为Daphne后悔没买呀!不知买哪一样?直接选照片右下角,捆成束状的包装,是直营店限定,麵条较长,而其他包装有的麵条比较宽,有的比较短,例如照片左边与中间看到介绍有个「切」字,应该就是切成固定长度的包装,就看自己喜欢的口感来决定购买。

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这一区放的都是礼盒包装。

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墙上应该是各级单位或是名人留下的签名。

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这次品嚐的是天丼搭配温麵,附上小菜、生菜沙拉。

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生菜沙拉

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柚子腌製的酱菜,另一盘像是蒜白的东西与姜打成泥,用来倒进麵碗内一起吃。

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天丼食材有炸虾、蔬菜、炸鱼,外层酥脆,内部不积油,份量刚好,吃不腻,鱼肉封后,炸虾结实,米饭蘸着鹹甜酱汁,米饭软糯,粒粒醇香,Daphne 喜欢酱汁再多下一点,应该更好吃。

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温麵配料不多,更显得汤头清澈,因为是麵条泡在碗里,比较看不出来,如果是点冷麵,麵条是呈现接近乳白色的通透色泽,爽滑好入口,清鲜的柴鱼高汤汤味幽雅,彰显细做麵条的高质量,係麵条仍藏不住Q嫩的质地。

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店家网站提到,机械化生产固然可以节省生产者的精力和时间,但为了保持传统的风味,有必要花费时间与精力,坚持手工製作,而看似制式的生产流程,其实也是需要根据当天的天气和湿度稍微改变乾燥时间,严格控管品质,这些都是生产者长期累积的宝贵经验。

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现在许多产业都是自动化生产,少有这样的店愿意持续精工细作,也难怪佐藤养助这个品牌可发扬到一百多年之久。佐藤养助一百多年以来,在製麵事业中做到「进化与传承」,希望不只是生产产品,而是持续创造「能够给客户留下深刻印象的乌龙麵」。有机会到日本旅行时,除了拉麵,佐藤养助稻庭乌龙麵也值得你把他列入美食清单。

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佐藤养助稻庭乌龙麵 (秋田店)
地址:秋田县秋田市中田2-6-1,西武秋田店B1
电话:018 – 834 – 1720
营业时间:11:00-21:00 最后点餐时间 20:00 (全年无休,西武秋田店休馆日除外)
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