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地瓜叶、黄秋葵几乎可不用喷药!营养师都这样洗菜

2020-06-27   分类: 新闻热点   参与: 204人  作者:
蔬菜是人人眼中的健康食物,正确清洗可以确保吃进的是营养而非农药或有害化学物质喔!
洗涤蔬菜能减少农药残留,避免摄入有害的化学物质,是很重要的料理前置作业,选用无农药或药用少的蔬菜,则能让这项作业进行的更为顺利确实。在这里﹁採买在地食物,减少食物里程的观念﹂可以帮上忙,非当令的蔬果,要生长得好、或是要耐贮存,可能会加重农药使用;而当令在地食物一方面比较新鲜美味,一方面也减少农药或防霉剂残留、污染的问题。
当令当季、在地生产的蔬果,营养价值高
我曾和家人到高山农场游玩,直接摘下新鲜的梨山蜜苹果,不需要削皮,用清水沖洗一下就能直接啃咬,甜度十足、口感爽脆,种植的果农摘下后,甚至稍微用手搓一下就直接吃了。
一般认为蔬果外皮容易附着农药或微生物,要削掉吃了才安全;但也有人主张蔬果外皮有植化素和营养素,不吃很可惜。
先前就曾经掀起吃地瓜的养生风潮,大家突然很重视地瓜的营养价值和吃法,对于地瓜到底要不要连皮一起吃,甚至还引起争论。如果肠胃还不错,烤过的地瓜也可以连皮一起吃,只要能消化,吃了没有不良反应,连老人家也能这样吃。所以,要不要削皮,其实见仁见智,我的看法是,如果心理压力很大,乾脆就不要吃皮了,毕竟蔬果皮不会是唯一的营养来源。
病虫害少的蔬菜种类
有不少蔬菜抵抗性强、不易发生病虫害,栽种时几乎可以不用农药,例如地瓜叶、红凤菜、皇宫菜、黄秋葵、过猫等。这些菜的口感虽然不如常见的主要菜类,但吃起来另有一番风味,营养也十分丰富,不妨调整饮食习惯,多吃一些这类蔬菜。
蔬菜先洗再切
蔬菜不要泡在水中太久!泡太久或切好后再泡水,都会造成维生素C与B群等水溶性养分流失,以流动的清水沖洗即可。
此外用盐水或清洁剂来清洗蔬果,安全性并不会更高。因为不同化学反应的影响,某些农药可能以盐水较易洗除,有些反而无法洗净;而用清洁剂洗,另外需再用大量清水把清洁剂洗掉,如果没洗乾净反而会产生别种问题,十分麻烦。所以,洗蔬果还是以大量清水沖洗最佳,如果蔬菜水果表面粗糙,可透过稍微摩擦与搓洗的方式辅助。
如何清洗叶菜类?
包叶菜类如高丽菜、紫甘蓝、大白菜最外层叶片先去掉,内层叶片再一片片剥下来后清洗。其他叶菜类应在接近根处切除根,再把叶片张开后仔细沖洗。根蒂处要特别注意多洗几次,彻底沖乾净。
如何清洗根茎及花瓜果类?
萝蔔、芋头、丝瓜、山药等根茎类先洗净再削去外皮。苦瓜、黄瓜、青椒、彩椒等外表比较多凹凸起伏的,可能有农药残留,可以用软毛刷在水柱下仔细轻刷洗净。绿花椰菜挑选花梗鲜翠、蕾球洁净,无老化黑斑,花蕾紧密、呈小珠粒状的,用清水沖洗乾净、挑去菜虫,再将花穗一一切取割下,大花穗再切成小花穗即可。
如何清洗芽菜类?
芽菜类原本是常见的家常菜色,但先前有新闻报导指出,有些菜农可能会用荷尔蒙除草剂,让芽菜茎长得更肥、根更短,卖相较好;后又有新闻传出菜贩掺入漂白剂,让芽菜更洁白。二氧化硫成分通常会随尿液排出体外,但摄取过量的话,可能会造成呕吐、呼吸道气喘、呼吸困难等现象,让原本简单的吃芽菜,变得很複杂。
购买时尽量挑自然孵芽、有豆香味的最好,芽的根长一点也没关係。如果买回家的芽菜肥大、颜色洁白漂亮,担心的话,可在烹调前浸泡在水中六十分钟以上;若是担心吃进残留的农药,或可将豆芽菜去头尾,避免农药最容易残留的地方。
如何清洗水果类?
可去皮的水果,食用前先用菜瓜布或软毛刷,在流动水下清刷洗再剥皮吃。例如:荔枝、柑橘、海梨柑、柳丁、葡萄柚、香蕉、木瓜、美浓瓜、香瓜等。
若是不用去皮的水果,小番茄可先浸泡数分钟再逐颗用流水清洗。草莓凹凸表面多,容易累积农药与泥垢,所以特别需要确实洗净。将草莓放在漏篮内,用水轻轻沖洗后,浸泡约五分钟,再经三到五次的拨弄清洗,之后去除蒂头即成。娇嫩脆弱的葡萄不易清洗,可先用剪刀剪掉根茎︵别用拔的︶,再以流动的水清洗沥乾。
臭氧真的可以彻底杀菌吗?
有病人认为在水中打入臭氧就能将蔬果清洗乾净,臭氧确实有消毒作用,但只限于「厌氧菌」。所谓厌氧菌,顾名思义就是讨厌氧气的细菌,厌氧菌只要一接触到空气就会死掉,与食物的清洁没有关係。
● 在生活中落实「採买在地食物,减少食物里程」观念,不但新鲜美味,也能减少农药或防霉剂残留、汙染的问题。

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