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含有「丙烯醯胺」的黑糖,真的是致癌的健康杀手吗?

2020-06-25   分类: V生活家   参与: 512人  作者:

许多国人爱吃含黑糖养生,女性更将黑糖当成生理期补铁圣品,而《康健杂誌》在近日公布一项抽检调查,发现黑糖含有可能致癌物丙烯醯胺,吃多了恐增加健康风险。对此,上下游市集表示丙烯醯胺的人体致癌性尚未确定,国人也不会将黑糖作为主食大量摄取,民众不必过度惊慌。专家则建议民众适量摄取,别对任一种糖类过度执着,较能分担风险。

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根据康健杂誌于7/6~7/29所做调查,针对全台有机连锁超市、量贩店、一般连锁超市及农夫市集四大来源所贩售的黑糖进行抽验,全部检出丙烯醯胺。其中包括农夫市集的「黄金马子手工高山黑糖」(2740ppb)、购自一般连锁超市的「义峰食品黑糖」(1700ppb)、进口有机连锁超市贩卖的「高仰三黑糖」(1620ppb)等,共19件中有7件超过1000ppb,其他均在30至920ppb之间。

苹果报导,上述含量都超过2003年由食品药物管理署(当时为卫生署食药处)建立的油炸类、烘焙类丙烯醯胺背景值(小于10~1448ppb);其中农夫市集的黑糖多是小农辛苦手工製作,丙烯醯胺却较多。

ETtoday报导,传统製糖流程是将新鲜甘蔗榨汁,过滤汙泥后再以大锅反覆熬煮搅拌,由于甘蔗汁中含有天门冬醯胺(asparagine)和单醣(葡萄糖、果糖),两者加热后便会产生丙烯醯胺。文化大学食品技师学分班讲师陈俊成指出,当料理食物接近摄氏65度时,会产生少量丙烯醯胺,超过摄氏85度,便会快速且大量产生,传统黑糖均以大锅熬煮,不难想像温度有多高。

中央社报导,台湾大学公共卫生学院职业医学与工业卫生研究所教授吴焜裕表示,丙烯醯胺在动物实验中的致癌性非常明确,对人体可能产生神经毒性、基因伤害,但在人体致癌性还未明确。

中央社报导,不过,康健杂誌引用国际文献结果,认为丙烯醯胺可能造成人类影响的範围值,每天每公斤体重摄取丙烯醯超过2.6微克,会有致癌风险;每天公斤体重超过0.5毫克,会造成神经毒性;一旦超过2毫克则造成生殖毒性。

康健杂誌进一步归纳,为避免不必要的致癌风险,一名60公斤成人每天摄取的丙烯醯胺量不应超过156微克,若以康健杂誌抽验的手工黑糖丙烯醯胺2740ug/kg来说,一天吃进该黑糖57克可能冒健康风险。

此外,在这次抽检中,也发现黑糖确实含有较多矿物质,含钙量是白糖的260倍,铁含量也不少。现在被检验出含有致癌物,民众表示相当忧虑,营养师建议,其实可以改从其他食物补充。

台湾营养基金会执行长吴映蓉指出,黑糖比白糖确有较多的钙和铁,许多女性经期时也喜欢喝黑糖水,不过,靠黑糖补钙补铁是迷思,可以喝玫瑰花茶、姜汤等取代;煮汤想要甜味,也可以靠萝蔔、玉米心、凤梨提供。

食药署食品组餐饮卫生科科长郑维智对此表示,国际目前对丙烯醯胺都没有订出容许量,并非仅台湾没有标準。卫福部对食品含丙烯醯胺做过多次讨论和研究,在2012年也製作「降低食品中丙烯醯胺含量加工参考手册」供业者参考。

然而不愿具名的黑糖业者表示,根本没听过丙烯醯胺,也从来没被辅导过如何处理产品中丙烯醯胺过多的问题,直言多数食品业者都不知道资讯存在,呼吁政府单位给予明确指示。

长久关心黑糖品质的上下游市集则指出,根据2013年台大食品科技研究所特聘教授叶安义的「台湾地区食品之丙烯醯胺含量」调查报告显示,各类经过油炸、烘焙的食物在烹调过程中多少都会产生丙烯醯胺,并非蓄意添加,台大食科所特聘教授叶安义也表示,由于不同食物、食品或食材的丙烯醯胺含量多寡相异,国人摄食习惯也不同,针对丙烯醯胺的限量标準,「不知道範围应该订在哪,全世界也没人在订。」

此外,丙烯醯胺在1994年被国际癌症研究中心(IARC)列为「2A类可能致癌物」,代表在动物实验上证实可能致癌和具神经毒性,但流行病学证据还不足以确定对人体有致癌性。

上下游表示,从数据直观来看,有些黑糖产品的丙烯醯胺含量高达1000至2000ppb,数字虽然很高,但我们并非拿黑糖当主食,不像欧美会将马铃薯当主食,若烹调不当会含有较大量丙烯醯胺,经常摄取风险较高,需要特别去注意。但《康健》在报导中没有向大众说明:「应避免把黑糖当成主食或常吃的零食」等说明或警语,容易让人闻黑糖色变,有欠考虑。

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